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      重慶味蕾地圖標注新鮮出爐舌尖上的“挑逗”太

      發布時間: 12-02點擊數:1441
      一不小心,吃貨們嘴饞的美食地圖又來了!今日,重慶市規劃局聯合重慶市地理信息中心推出了重慶味蕾地圖標注,全市35種優質調味品一一呈現,永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……“重慶味道”就是這么誘惑!
      地圖標注
      據市地理信息中心有關人士介紹,調味品是指能增加菜肴的色、香、味,刺激味蕾、促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。中國人講究“食以味為先”,自古以來對調味品的使用就非常普遍,風靡世界的川菜味型更是豐富,常見的即有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
      “而川菜之所以能百菜百味,與重慶、四川地區品種豐富的調料、調味品種類是密不可分的。”該人士介紹道,重慶地區的很多調味品,如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等,都是傳承了百年、數百年甚至上千年的傳統工藝,不僅能調出美味的菜肴,其本身還蘊含著豐富的文化內涵。
      以下是部分特色調味品,僅僅是看看都很有食欲有木有!
      永川豆豉
      永川區以生產豆豉而聞名,素有“豆豉之鄉”的美稱,至今已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉,富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用于烹飪,也可代菜佐餐,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日,國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
      忠州豆腐乳
      忠州豆腐乳始于唐代,以優質大豆為原料,加入白酒配制鹽湯和數十種中藥材、香料長期浸泡,采用傳統而獨特的工藝精心制成。豆腐乳以質純細膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱,在國內獨具一格;其營養豐富,能健脾開胃,密封久存不腐,其味越佳。2001年通過“中華著名特產”認證,并榮獲“中國國際農博會名牌產品”。
      涪陵榨菜
      清光緒年間,涪陵人邱壽安開設的“榮生昌”醬園,選用肉厚質嫩的青菜頭,讓風吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味,大受群眾歡迎。后來其腌制方法逐漸傳開,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,“涪陵榨菜”名聲大振,曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎。1970年,在法國舉行的世界醬香菜評比會上,中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
      大足冬菜
      冬菜原名芥菜,大足冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆。大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質文化遺產保護項目,已有近千年的生產制作歷史,曾是全國四大腌菜之一,被譽為"菜味精",廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨特,憑借大足這一得天獨厚的優越自然條件,采古法釀制,經多道工序,加鹽反復揉搓十幾次,真可謂“誰家少女嬌手巧,千搓萬揉細精挑,方得宴上好佳肴”。
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